Una PyME láctea de la región exportó por primera vez sus quesos a Dubái

La apertura de nuevos mercados y el desarrollo de productos con mayor valor agregado marcaron un nuevo paso para la PyME láctea Capilla del Señor, que concretó por primera vez una exportación de quesos con destino a Dubái. La operación representa un desafío para una empresa que ya cuenta con experiencia en el comercio exterior y que apuesta a ampliar la llegada de sus productos.

En diálogo con Radio Villa María, el director de la firma, Álvaro Ugartemendia, explicó que el ingreso al mercado de Dubái fue resultado de un proceso que llevó tiempo y de una vinculación con un importador interesado en apostar por productos argentinos.

El desembarco en ese mercado presenta una particularidad: dentro del segmento de quesos de mayor valor agregado existe una fuerte preferencia por productos europeos. Según explicó Ugartemendia, los consumidores de ese sector suelen asociar determinados quesos con sus lugares de origen, como la mozzarella italiana, el roquefort y el camembert franceses.

En ese contexto, la posibilidad de que una empresa argentina sea seleccionada para desarrollar y comercializar sus productos representa un reconocimiento para el trabajo realizado por la PyME y su equipo. La empresa busca así instalar a sus quesos en un mercado donde Argentina todavía no tiene el mismo reconocimiento como país productor que posee, por ejemplo, en el sector de la carne.

Pero la experiencia internacional de Capilla del Señor no se limita a los quesos tradicionales. La empresa también viene trabajando en el desarrollo de productos innovadores junto a instituciones científicas y tecnológicas.

Uno de esos proyectos es el denominado “chip de muzzarella”, un desarrollo realizado junto al INTA que surgió a partir de la búsqueda de alternativas para transportar productos lácteos de manera más eficiente hacia mercados con dificultades de infraestructura.

La iniciativa comenzó con una idea que planteaba desarrollar un alimento que no tuviera agua, que no necesitara cadena de frío, que pudiera ser consumido sin requerir agua potable para su reconstitución, que conservara las propiedades nutricionales de la leche y que tuviera una extensa vida útil.

El desarrollo demandó ocho años de trabajo y permitió obtener un producto con más de dos años de vencimiento, sin necesidad de refrigeración y que no requiere agua potable para su consumo. Según explicó Ugartemendia, 12 chips contienen las propiedades nutricionales equivalentes a un vaso de leche.

El producto tiene un formato similar al de una pequeña lámina redonda y puede consumirse como un snack. La empresa proyecta diferentes posibilidades de utilización, desde personas que necesitan incorporar proteínas hasta adultos mayores y niños que buscan alternativas prácticas de alimentación.

La innovación también busca resolver un problema logístico. Al eliminar el agua del producto y reducir considerablemente el volumen transportado, se facilita su traslado hacia destinos donde el costo del flete y las condiciones de conservación pueden convertirse en una dificultad para los productos lácteos convencionales.

Para llevar adelante este tipo de proyectos, la empresa sostiene una estrategia de articulación con organismos como el INTA, el INTI y universidades. Ugartemendia remarcó que una PyME no puede desarrollar por sí sola todos los conocimientos necesarios y destacó la importancia de acercar las necesidades de la industria a las instituciones que cuentan con capacidad científica y tecnológica.

Capilla del Señor cuenta actualmente con un equipo de 35 colaboradores y, según explicó su director, el trabajo conjunto con instituciones, empresas, profesionales y organismos estatales permite transformar ideas en desarrollos concretos.

En ese sentido, la primera exportación de quesos a Dubái se presenta como parte de un proceso más amplio que combina producción, innovación y búsqueda de nuevos mercados. La empresa apunta a que este tipo de operaciones puedan convertirse progresivamente en algo habitual para las PyMEs de la región y que más productos argentinos con valor agregado puedan llegar a consumidores de distintos países.

La planta de Capilla del Señor también mantiene sus puertas abiertas para estudiantes y miembros de la comunidad interesados en conocer el proceso productivo y el trabajo que se desarrolla en la empresa, como parte de una mirada que busca acercar la actividad industrial a la comunidad.